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2012/2/8 17:15
第一次自己做湯圓餡。完全都是憑自己瞎琢磨。覺(jué)得餡料里應(yīng)該有芝麻吧，還有糖，還有豬油。再有點(diǎn)什么能增增香味兒，就加了一點(diǎn)核桃。澳洲的豬油腥氣太重，就改了黃油。具體大概是放了100G芝麻，核桃一小把，含鹽黃油30g，糖70g。如果黃油是沒(méi)鹽的，也可以少放一點(diǎn)鹽?？磦€(gè)人習(xí)慣了吧。我娘，就非常不喜歡湯圓里有咸味兒。我覺(jué)得一點(diǎn)點(diǎn)咸味正好可以解膩。
手工湯圓
原料：
芝麻100G、核桃一小把、含鹽黃油30g、糖70g、澄面、糯米粉200g。
做法：
1、芝麻放在鍋里烤烤香，跟核桃一起放在攪拌機(jī)里打碎。我沒(méi)有打的很碎，因?yàn)槲业臄嚢铏C(jī)不好用。呵呵?？墒呛竺娉缘臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)這樣也不錯(cuò)，很實(shí)在很有咬感，有點(diǎn)像稻香村的湯圓哈；
2、把白糖，融化的黃油拌勻，最后應(yīng)該是微微泛一點(diǎn)油光，可以抱團(tuán)兒，就可以放到冰箱里，等黃油溫度降下來(lái)凝固住，比較容易包；
3、先用燙一點(diǎn)澄面，我放了大約有20G的澄面，加滾水后用筷子攪成團(tuán)。大約200g糯米粉加一匙白糖，加水揉成面團(tuán)，再跟之前的澄面燙面團(tuán)揉在一起揉勻。這樣做出來(lái)的面團(tuán)比只用糯米粉做的面團(tuán)延展性稍微好一些，比較容易包；
4、因?yàn)槊鎴F(tuán)的延展性不如一般的白面面團(tuán)好，所以要團(tuán)起手勢(shì)，讓面團(tuán)坐在手指圈出的空間中，一點(diǎn)點(diǎn)把面團(tuán)推到餡料上，再封口。手勢(shì)要輕，但是要注意一點(diǎn)一點(diǎn)推，不要包空氣進(jìn)去。不然煮的時(shí)候湯圓會(huì)破；
5、包好之后將放湯圓的盤(pán)子放到冰箱冷凍室中，讓湯圓表面凍硬，就可以拿出來(lái)裝到盒子里，像速凍湯圓一樣保存。吃的時(shí)候拿出來(lái)煮就好。
注：
餡料沒(méi)有像速凍的湯圓那樣有流出來(lái)的感覺(jué)?？赡苁且?yàn)橛命S油的緣故，因?yàn)辄S油本來(lái)流動(dòng)性就沒(méi)有豬油好?？墒俏曳帕诉@么多的黃油，還只是這樣的效果，速凍湯圓里會(huì)放多少油呀。
手工湯圓熱量這么高，只能早晨吃，才不會(huì)有太大罪惡感。
