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巧克力蛋糕

2012/2/8 17:14

暗香浮動
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巧克力蛋糕

蛋糕根據(jù)材料和做法來分類,分為三類:面糊類蛋糕,乳沫類蛋糕,戚風類蛋糕。

面糊類蛋糕Batter TypeCake,此類蛋糕油脂含量相對高,又稱重油蛋糕,以固體油脂、砂糖、面粉、雞蛋為主要材料,通過配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣,烘烤時面糊內(nèi)空氣受熱膨脹成蛋糕。

重油蛋糕面糊濃稠,特點是味道香醇,結(jié)構(gòu)相對緊密,有一定的彈性。

面糊類蛋糕拌和方式分粉油拌和法和糖油拌和法。

粉油拌和法Blending Method

配方中油脂含量必須在60%以上,粉油拌和法相對糖油拌和法簡便,不易失敗,面糊光澤,蛋糕組織綿密,質(zhì)地細致濕潤。

做法:

黃油軟化,篩入面粉,攪拌至松發(fā),加入糖和鹽,攪拌至充分混合,蛋分二到三次加入,拌均,最后加入配方中液體等其他材料拌均。

巧克力蛋糕

《孟老師的100道小蛋糕》里的方子,原方子使用耐烤巧克力豆60g,另用30g巧克力融化裝飾表面。

我把裝飾的巧克力省略了。我用的巧克力豆比較苦,味道也相對濃。蛋糕體里的減到50g,我是覺得還是有些多,感覺可以減到30g。

巧克力蛋糕

原料:

黃油100g、低粉50g、玉米淀粉60g、細砂糖70g、蛋2個、耐烤巧克力豆50g。

做法:

1、黃油室溫軟化,加入低粉和玉米淀粉,用刮刀拌到?jīng)]干粉;

巧克力蛋糕

2、用打蛋器先慢速后快速攪打成糊狀;

巧克力蛋糕

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