2012/2/8 17:13

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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繼續(xù)松糕中。有些地方，松糕也是過(guò)年必做的糕點(diǎn)之一。這次做的更為復(fù)雜一些，用了三份粉，原色，紫薯，菠菜汁。其實(shí)還可以加更多天然色，比如胡蘿卜汁，比如南瓜泥。但我做事總愛(ài)好高騖遠(yuǎn)。若一日內(nèi)做兩樣美食，便經(jīng)常會(huì)有一樣不甚完美。所以，選了三個(gè)色已是極限。就這樣，做出來(lái)成品之后，菠菜綠那部分粉，還是稍稍有些干。到影響不大。但松糕這東西，即便一樣的配比，還是會(huì)有差別。與液體濃度——比如水，菠菜汁，牛奶，三者就有差別。與粉類的干濕度——北方與南方的面粉干燥程度也是不一樣的。所以，全憑手感。做過(guò)幾次之后，自是了然。

五彩松糕

原料：

1、粘米粉120g、糯米粉45g、牛奶90ml、紫薯泥90g、糖粉30g。

2、粘米粉60g、糯米粉25g、菠菜汁40ml、糖粉15g。

3、粘米粉60g、糯米粉25g、牛奶40ml、糖粉15g。

做法：

1、紫薯去皮蒸熟后過(guò)篩壓成泥。加入材料1中的粉類搓勻。一點(diǎn)點(diǎn)的加入材料1中的牛奶，邊加邊搓，直至手感濕潤(rùn)，抓一把捏一下可捏成團(tuán)（圖6）。之后可手搓無(wú)大顆粒至非常均勻。也可借助料理機(jī)的干磨功能打成均勻的粉，過(guò)篩備用（圖7）；

2、同理操作菠菜粉和原色粉。材料2中所有分類混合均勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入菠菜汁，邊加邊搓至均勻。用料理機(jī)打勻，過(guò)篩（圖8）。原色粉一樣操作（圖9）；

3、此分量總共恰好為一個(gè)6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是兩份?？上鹊谷肽＞咭话?，之后倒入原色，倒入菠菜粉，最后再倒入剩余的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉，因此預(yù)留了少許原色和菠菜粉，結(jié)果最后倒入剩余的全部紫薯粉，模具差一點(diǎn)滿（圖10）。但因?yàn)檎疹櫭烙^，所以剩余的原色和菠菜粉用了其余模具。所以其實(shí)此分量應(yīng)是恰好可以滿模。模具事先抹油，底部鋪油紙。倒入模具后不需按壓，可用工具抹平表面；

4、蒸鍋里加足量水，大火燒開(kāi)之后放入模具，繼續(xù)大火1個(gè)小時(shí)以上。