2012/2/8 17:04

人間煙火：事無事，味無味 blog

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熬，可謂煎熬之‘熬’，比如熬藥；也可謂享受之‘熬’，比如熬粥。中國(guó)飲食文化的博大精深，全由這一‘熬’字體現(xiàn)了出來。

我還沒有修身養(yǎng)性到可以安靜幾個(gè)小時(shí)來一心一意的奉一杯或清或濃的香茶，但卻可以如火如荼卻也心靜自然的熬一鍋香甜美味的粥，或者，糖漿。

其實(shí)，是第一次做轉(zhuǎn)化糖漿——因?yàn)?，想做月餅。既然是自己?dòng)手做月餅，那么關(guān)于餡料，還有做月餅少不了的糖漿，就都想自己動(dòng)手。否則，用著買來的餡和糖漿，再經(jīng)自己手那么一捏烤出來，說是自己做的月餅，心里多少總是過意不去的。況且，買網(wǎng)上那分包裝的轉(zhuǎn)化糖漿，還不如直接買了包裝考究的成品月餅。

所謂轉(zhuǎn)化糖漿，意為在糖與水熬煮的同時(shí)，加入酸性物質(zhì)，以破壞在熬到一定程度冷卻后析出的糖結(jié)晶，變?yōu)椴灰捉Y(jié)晶的單糖。這個(gè)過程，不難，卻極耗時(shí)間，絕非如做一些洋快餐為食而食，為生而食那么簡(jiǎn)