2012/2/8 17:01

菜菜的食攝空間 blog

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日子——菠蘿菠蘿包

面包體很容易，我對(duì)組織的要求不高，所以幾乎都是扔進(jìn)去幾勺高粉，再扔進(jìn)去一勺中粉，丟個(gè)雞蛋、放點(diǎn)糖、鹽、酵母，剩下的就是提溜一袋牛奶，面包機(jī)邊轉(zhuǎn)，我邊倒，感覺差不多就收手，這么玩習(xí)慣了，做出來(lái)的面包都還行，感覺很重要。最近發(fā)現(xiàn)用色拉油替代黃油，制作出來(lái)的面包松軟度還是要差點(diǎn)，打算還是改回黃油，反正吃的也不多……

面包體可以按照這個(gè)做，小劑子分成50克每個(gè)即可。

菠蘿包的方子來(lái)自于愛和自由童鞋，制作步驟來(lái)自于君之童鞋 。

菠蘿皮

原料：

黃油45克、糖粉45克、鹽少許、蛋33克、低粉95克。

做法：

1、將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；

2、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）攪拌至黃油與雞蛋液完全融合；

3、倒入過(guò)篩的低筋面粉，用刮刀輕輕拌勻；

4、拌至光滑不粘手即可，把菠蘿皮搓成條狀，切成20克一份；

5、左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)，把面團(tuán)壓在菠蘿皮上，壓扁，慢慢趕著菠蘿皮覆蓋整個(gè)面團(tuán)的3/4，然后收口，整形；

6、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。