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嗆面饅頭

2012/2/8 16:55

嗆面饅頭

嗆面饅頭

原料:

花椒水、面粉。

做法:

1、首先要制做花椒水,這是最關(guān)鍵的,也是她蒸出的饅頭有一種特殊香味的秘訣。我是用水煮的,方法很簡(jiǎn)單,一小撮花椒加水煮個(gè)10分鐘就行了。撈出花椒,對(duì)點(diǎn)涼水,就可以發(fā)面了;

2、要用老面發(fā)面,不能用酵母,將花椒水對(duì)入老面中把老面澥開,放入少量面粉,將面和成極軟的面團(tuán),要軟到什么程度呢?就是再加一點(diǎn)水就成了面糊的樣子。放置一旁發(fā)酵。過大約兩小時(shí)后,看面發(fā)了,加入和剛開始發(fā)面時(shí)等量的干面粉嗆面,將面團(tuán)揉勻后再發(fā)酵,待面再發(fā)起后再嗆入干面揉勻發(fā)酵,如此反復(fù)三四次,一直到面團(tuán)較硬為止;

3、將面揪成均勻的劑子,揉成饅頭,再餳上10分鐘,就可以上鍋蒸了,蒸25分鐘出鍋。

嗆面饅頭

如此反復(fù)蒸出的饅頭果然不同凡響,吃起來有咬頭,因?yàn)闆]放堿,所以吃到嘴里全是面香。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_51af84fe01009akf.html

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