2012/2/8 16:53

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油潑面是陜西的一種特色面食。

原料：

面、油、蔥、辣椒面、鹽、雞精、醬油、食醋。

做法：

1、煮面、（我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），順便也煮些青菜（也可以煮些黃豆芽）~

面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片（像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面"）。
我買的時候只有這種面了，就用它吧~

2、面條煮好后，撈出盛在碗里、在上面鋪上蔥花，辣椒面。

3、適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上。

潑油是油潑面的關鍵：

第一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。

第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。

如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

4、再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。

原文地址：https://bbs.meishichina.com/thread-18931-1-2.html