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東北粘豆包

2012/2/8 16:50

授權(quán)原創(chuàng)博客:summer的家
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

東北有句俗語(yǔ)叫做:“別拿豆包不當(dāng)干糧?!庇闷胀ㄔ捊忉尵褪莿e把小人物不當(dāng)回事兒,關(guān)鍵的時(shí)候有用的意思。但是東北話要是用普通話來(lái)解釋總是不那么準(zhǔn)確,味道也不對(duì)了。

東北女人的柔軟——東北粘豆包的做法圖解

原料:

紅蕓豆、棉白糖、玉米面、糯米面。

做法:

1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮開(kāi),小火煮約一個(gè)半小時(shí);

2、煮至紅蕓豆軟爛時(shí),如果鍋中還有水分可以倒出來(lái),加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續(xù)煮干,再放一小勺鹽,沿一個(gè)方向攪拌至豆子軟爛,鍋底變干;

3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻;

4、酵母加溫水稀釋,一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子混合均勻,混合到面團(tuán)可以粘合又不粘手為合適;

5、將面團(tuán)用手揣平,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí);

6、揪一小塊面團(tuán)在掌心壓扁,放入小塊豆餡,一手拖住面團(tuán),一手用拇指和食指慢慢向上推面團(tuán)至合攏;

7、將面團(tuán)收口向下,兩手將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)團(tuán)圓即可;

8、鍋中水開(kāi)后,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可?;鸩灰?,蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng),否則粘豆包容易裂開(kāi)。

東北女人的柔軟——東北粘豆包的做法圖解

制作提示:

1、發(fā)酵時(shí)如果室溫不夠,可將面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵,蒸鍋中水溫比體溫略高即可,或者放到陽(yáng)光底下發(fā)酵;

2、和好的面團(tuán)揣平時(shí),一般是握拳用手指背揣平,老人都是用這樣的手法;

3、做粘豆包時(shí),有的喜歡團(tuán)成尖狀,即使不團(tuán)成尖狀,團(tuán)的時(shí)候也要團(tuán)得細(xì)長(zhǎng)一些,因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)蹋下來(lái)一點(diǎn)兒;

4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆,現(xiàn)在也常用紅小豆來(lái)做,味道也有差異;

5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黃米面;

6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜歡粘一點(diǎn)的可以用1.5:1,喜歡玉米面味的可以用1:1.5 ,我不喜歡玉米味太大的;

7、東北蒸粘豆包的時(shí)候通常要在下面墊上蘇子葉,我找不到蘇子葉,就在下面墊的生菜防粘鍋。

東北女人的柔軟——東北粘豆包的做法圖解

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100cp7x.html

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