2012/2/8 16:50

平常禪 blog

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醬油肉：

原料：

豬腿肉2500克。

調(diào)味料：

醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

做法：

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；

2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；

3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

貼心建議：

1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點的；

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利于保存，但是絕對不要太甜

3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感

4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了

5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續(xù)腌制；

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干；

7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；

8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；

9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；

10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；

11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；

12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。

特點：

無需熏制，操作簡便。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100gjbl.html?tj=1