2012/2/8 16:49

芝麻糖

原料：

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。

做法：

1、鍋?zhàn)右恢?，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量?平白砂糖高為宜)，進(jìn)行熬制；

2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時(shí)，可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻后變硬，發(fā)脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經(jīng)冷水冷卻后發(fā)粘，需繼續(xù)進(jìn)行熬制)，待芝麻入鍋后，鍋?zhàn)右x爐攪拌均勻，倒入事先準(zhǔn)備好的盤內(nèi)(盤內(nèi)涂油以防粘)壓平；

3、趁熱切成塊或條，切制時(shí)注意白芝麻切成1厘米方，4厘米長(zhǎng)的條子，黑芝麻則切成3厘米長(zhǎng)，2厘米寬，半厘米厚的片。