2012/2/8 16:49

紫色透明——精致美食生活 blog

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紅油香醋蘿卜絲蒸餃

原料：

蘿卜一根，豬肉餡適量（喜歡吃肉的可以多放些，不喜歡的可以減少）香蔥，姜片

調(diào)料：

鹽、雞精、醬油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。

做法：

1、白蘿卜一根洗凈（圖1），切成3段，方便擦絲（圖2）

2、把切好的白蘿卜擦成細(xì)絲，如果擦好后的絲還是比較長(zhǎng)，可以用到切幾刀（圖3）

3、把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干（圖4）

4、把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會(huì)比較徹底（圖5）

5、把擠過(guò)水的蘿卜絲倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中備用（圖6）

6、肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點(diǎn)少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內(nèi)。切忌不要一開(kāi)始就放油，那樣餡料很難進(jìn)味了（圖7）

7、然后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，并且不停的一個(gè)方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。

8、把肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里，調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}入味，攪拌均勻（圖8）

9、調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡（圖9）