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魚皮餃子

2012/2/8 16:47

原料:

鯰魚300克。

輔料:

蝦米30克、香菇(干)30克、豬肉(肥瘦)100克、韭黃50克、淀粉(蠶豆)20克、紫菜(干)10克。

調(diào)料:

鹽4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、醬油10克、料酒20克、雞油20克。

做法:

1、將水發(fā)海米,水發(fā)香菇,韭黃切成末和豬肉末合在一起,加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡;

2、鯰魚宰殺,去內(nèi)臟,片取凈魚肉,用刀剁成細茸;

3、魚茸在案子上摔上勁,用干淀粉作撲面,揪成20 個劑子;

4、用小搟杖將劑子搟成餃子皮;

5、餃子皮內(nèi)包入肉餡,封口捏成雞冠形;

6、鍋內(nèi)加水燒開,放入餃子,用中火煮熟撈放湯盤內(nèi);

7、鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開,加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油,澆入湯盆餃子內(nèi),放香菜、紫菜即成。

魚皮餃子

魚皮餃子的制作要訣:

蓋蓋煮餡,開蓋煮皮,點冷水1~2 次,熟透出鍋,質(zhì)地鮮嫩。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-41151-do-blog-id-8104.html

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