2012/2/8 16:47

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小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法）

在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。

汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而制作皮凍則是餡心多汁的關鍵。

原料：

生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15CC、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。

第一步：做皮凍。

原料：

生豬皮500克、蔥10克、姜15克；

調味料：

黃酒15CC、鹽、味精、胡椒粉適量。

做法：

1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；

2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；

3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；

4、將肉皮取出切碎；

5、重新倒入湯鍋中稍煮；

6、煮好后；

7、倒入盆中冷卻；

8、冷卻的皮凍倒出。

小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。