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泡芙(卡仕達(dá)餡)

2012/2/8 16:42

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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泡芙(卡仕達(dá)內(nèi)餡)

制作難度:二顆星

準(zhǔn)備時間:5分鐘

制作時間:20分鐘

使用工具:橡皮刮刀、裱花袋、曲奇花嘴、擠餡花嘴。

烘焙火力:上下火200度(提前預(yù)熱),中層30分鐘

使用模具:烤盤

制作數(shù)量:50個左右

泡芙(卡仕達(dá)餡)

制作原料:

泡芙原料(高筋面粉60克、低筋面粉60克、全蛋3個、水200ML、黃油80克、細(xì)砂糖4克、鹽2克)、內(nèi)餡(卡仕達(dá)醬250-300克+200ML淡奶油打發(fā))。

卡仕達(dá)醬制作過程

原料:

牛奶250ML、細(xì)砂糖50克、蛋黃3個、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草精液1/4小匙。

卡仕達(dá)醬做法:

1、蛋黃加糖用手抽攪打;

2、攪打至濃滑均勻狀態(tài)即可;

3、加入粉類,香草精液;

4、攪打至均勻濃滑,無干粉狀顆粒;

5、牛奶加熱至冒泡后離火靜置1-2分鐘后分次加入蛋糊中,邊加邊攪拌均勻;

6、攪拌好的蛋奶糊倒回奶鍋中小火加熱;

7、邊加熱邊攪拌以避免糊鍋,攪拌至微微鼓泡,蛋奶液粘稠細(xì)滑狀后關(guān)火;

8、離火后稍晾一會,溫?zé)釥顟B(tài)后用保鮮膜裹好后放涼入冰箱冷藏備用。

泡芙(卡仕達(dá)餡)

泡芙做法:

1、水,黃油,鹽,糖一起加熱至全部融化并翻起大泡;

2、關(guān)火后迅速倒入面粉,用刮刀攪拌;

3、攪拌至無干粉狀顆粒后開小火繼續(xù)翻拌1-2分鐘蒸發(fā)掉多余水分;

4、攪拌至翻起面團與盆底無粘連狀態(tài)即可;

5、在面團中加入1/4量的蛋液,用刮刀攪拌至蛋液與面糊完全融合后再加入下一次蛋液;

6、分幾次加入蛋液后攪拌至面糊粘稠濃滑,用刮刀挖起面糊呈倒三角狀,有墜手的感覺即可;

7、將面糊挖入裱花袋后擠在烤盤上入烤箱烘烤;

8、泡芙出爐晾涼后擠入內(nèi)餡(卡仕達(dá)醬+打發(fā)的淡奶油)完成制作。

泡芙(卡仕達(dá)餡)

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