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廣式五仁餅

2012/2/8 16:39

小雅之私人小廚
小雅之私人小廚 blog
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五仁陷兒方子鳴謝鮑魚老師。

原料:

五仁(松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片)各40克、面粉(事先炒熟)100克、糕粉(熟糯米粉)50克、水80ML、糖80克、花生油30克、糖玫瑰3湯勺、白酒一湯勺、鹽4克。

做法:

1、將糖下入水中攪拌至融化

2、下入五仁,鹽,花生油,糖玫瑰,白酒攪拌均勻

3、下入粉類混合攪拌

4、混合成團后制成五仁餡

餅皮方子及制作地點鳴謝瑪雅DIY店主姐姐。

原料:中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,枧水1克,花生油25克。

做法:

1、枧水,是一種堿性的水溶液,成分較復雜。如果買不到,可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調(diào)制來代替(比如,10克堿面里兌30克水,可以制成40克的枧水)。在轉化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉。

4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

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