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酥皮鮮肉月餅

2012/2/8 16:38

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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酥皮鮮肉月餅

使用工具:案板、刮板、保鮮膜、搟面杖。

烘焙火力:上下火200度中層30-35分鐘左右

制作數(shù)量:20個(gè)左右

酥皮鮮肉月餅

酥皮鮮肉月餅制作原料:

水油皮(標(biāo)準(zhǔn)粉150克、豬油(或黃油、白油)40克、水80-85ML(示軟硬逐步添加)、糖20克、蜂蜜10克)、油酥面(標(biāo)準(zhǔn)粉120克、豬油(或黃油、白油)60克)、內(nèi)餡(豬前夾心肉(用刀剁成肉糜)300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蠔油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、鹽1/4小勺、蛋清1個(gè)、水15ML)。

鮮肉餡做法:

圖1、前夾心肉洗凈后用刀細(xì)細(xì)剁成肉糜;

圖2、加入各種調(diào)料;

圖3、用筷子順時(shí)針朝一個(gè)方向攪拌;

圖4、攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍2-3小時(shí)備用。

酥皮鮮肉月餅

餅皮做法:

圖1、油酥面制作:面粉過(guò)篩后砌粉墻;

圖2、粉墻中央放入豬油,用手畫圈揉搓使豬油變軟;

圖3、將豬油與面粉混合揉搓至無(wú)干粉狀;

圖4、用手將油面在案板上反復(fù)搓擦幾十次,至顏色變淺后搓團(tuán)覆保鮮膜醒面1小時(shí);

圖5、水油皮制作:面粉過(guò)篩砌粉墻,加入糖,蜂蜜揉搓混合后加入豬油揉搓均勻后加入2/3水揉搓成團(tuán);

圖6、剩下的水視面團(tuán)軟硬分次加入,用手握虎掌狀將水壓入面團(tuán);

圖7、面團(tuán)可揉搓摔打至光滑滋潤(rùn);

圖8、揉好的面團(tuán)滾圓覆保鮮膜松弛1小時(shí)。

酥皮鮮肉月餅

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