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婆婆做的媳婦餅

2012/2/8 16:30

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

原料:

面粉(白面)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

做法:

1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻,加上農(nóng)村自制的神仙引子(就是酵母),再加入面粉,手工和成光滑的面團(tuán),然后用包袱之類的蓋著保溫(以前沒(méi)有保鮮膜),擱在農(nóng)村的大炕上餳發(fā)。

2、等面膨脹發(fā)起來(lái)了,然后使勁揉面,揉的時(shí)間越長(zhǎng),用的力氣越大烙出的餅口感越好,切面的蜂窩越均勻,無(wú)大氣泡。

3、然后把面捂上再次餳發(fā)。這次面膨脹后才算徹底餳發(fā)好了。這次直接把面揉好,分割成大小均勻的面團(tuán),然后搟成一個(gè)個(gè)厚薄均勻的餅胚子,最后平攤在大炕上餳發(fā)。餅上面全部蓋上包袱,這樣可以有效的保溫。農(nóng)村的火炕平實(shí)一般都是熱乎的,溫度適宜,所以面餅胚很快就會(huì)餳發(fā)好。

4、等到餅胚一個(gè)個(gè)長(zhǎng)高了,變厚了,掂在手里輕輕的,這時(shí)候的餅就可以下鍋烙了。

5、等鍋里的面餅散發(fā)出香味了,一手持鏟子,一手扶餅,翻過(guò)來(lái)再烙另一面。正反兩面都均勻上色了,烙餅的第一步就算完成了。其實(shí)這時(shí)的餅已經(jīng)熟透了。

6、為了美觀,最后還要加一道工序,那就是滾邊,就是給餅邊上色。

7、戴上線手套,因?yàn)檫@時(shí)的餅很燙手,但是又不能等餅涼了再滾邊,講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個(gè)鍋內(nèi),兩只手同時(shí)夾住好幾個(gè)豎放一排擠在一起的餅,慢慢地在鍋內(nèi)一邊倒手,一邊滾圈,手不離餅,餅不離手。

婆婆做的媳婦餅

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501009otj.html

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