2012/2/8 16:29

笛子愛吃的博客 blog

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好多人詢問發(fā)面的方法，說(shuō)實(shí)在話，發(fā)面從來(lái)沒象做面包那樣用稱量的，都是約摸著做，面活到手感差不多就好。

原料：

面粉、溫水、酵母、糖、肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽、雞粉。

做法：

第一步發(fā)面：

我這只是籠統(tǒng)數(shù)字，面粉1000克、溫水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、鹽3克。

1、酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則變成漿糊啦，把面團(tuán)活勻（常說(shuō)的三光）；

2、把面盆上放一個(gè)蓋子，常溫下發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右（夏天如此，冬天更長(zhǎng)一些）。

第二部拌餡：

肉切丁，用甜醬、油養(yǎng)著；茄子切小丁、海米切丁、蒜兩瓣切末、姜切末。

1、撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻；