2012/2/8 16:23

CANDEY blog

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每年五月中下旬到六月上旬，渤海灣大量新鮮鲅魚(yú)上市，買(mǎi)回來(lái)，汆丸子，包餃子，紅燒，清燉，家常燜，但凡是新鮮的，怎么做都好吃．

就象韭菜一年四季生，鲅魚(yú)也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鮮美，夏天的鲅魚(yú)肉質(zhì)懈怠，口感會(huì)差很多，秋冬的鲅魚(yú)又會(huì)恢復(fù)鮮美，說(shuō)白了，就是冷水生鮮魚(yú)，適用于大部分海鮮．

現(xiàn)在上市的是春鲅魚(yú)，夏鲅魚(yú)是指入伏前后的鲅魚(yú)．

鲅魚(yú)餃子是膠東的風(fēng)味特產(chǎn)，酒店里都會(huì)有這道特色面食，作為地道的膠東人，當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這每年新鮮上市的春鲅，包一頓鮮美無(wú)比的鲅魚(yú)餃子，不辭長(zhǎng)作膠東人～～～

鲅魚(yú)水餃

原料：

中等鲅魚(yú)一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。

輔料：

姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。

餃子皮：

面粉500克、鹽5克、水250克。

做法：

1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上．

2、豬肉剁成肉末．

3、鲅魚(yú)清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚(yú)身，一手持刀，從頭部這邊開(kāi)始橫刀沿著魚(yú)骨片出上下兩片魚(yú)身，再斜刀將魚(yú)肉和魚(yú)皮分離．

4、將凈魚(yú)肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻．

5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚(yú)肉和豬肉混合剁制均勻．