2012/2/8 16:23

6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘．

7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻．

8、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．

9、鍋中大火燒開(kāi)足量的水，水開(kāi)后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋．

溫馨小提示：

1、姜汁的制備：方法12、片魚(yú)肉前先將刀磨一下會(huì)有事半功倍的效果．

3、魚(yú)肉黏性很大，剁魚(yú)肉一定要加水，我們用姜汁來(lái)代替水，可以去腥提鮮．

4、魚(yú)肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

5、新鮮魚(yú)肉吃水厲害，而只有讓魚(yú)肉吃足水，煮出來(lái)才嫩而多汁。所以鲅魚(yú)餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個(gè)方向攪，調(diào)到很稀軟的糊糊狀．

6、因?yàn)轲W兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現(xiàn)包現(xiàn)下，否則，包好后如果放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)塌皮兒的．

7、一定要使用新鮮鲅魚(yú)來(lái)包餃子，而且不需過(guò)多過(guò)重的調(diào)味，吃的就是這個(gè)新鮮味兒．

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