2012/2/8 16:21

大菜的美食物語 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

愛上糖蒜是因為涮羊肉，酸甜脆嫩的糖蒜簡直就是涮羊肉不可或缺的一部分，羊肉的品質(zhì)如何、麻醬小料夠不夠香等等這些對于評定涮羊肉來說固然重要，但對于我來說，糖蒜是否酸甜適中、口感是否夠清脆也是判定涮羊肉好壞的一個重要指標(biāo)。

糖蒜的制作雖然說不上復(fù)雜，可是餐館中品相、口感、味道俱佳的糖蒜卻也不多，糖蒜的優(yōu)劣雖不至于左右整頓涮羊肉大餐，但不夠好吃的糖蒜卻像瑕疵一樣，會讓人對整頓飯局留有遺憾。

我很怕吃到那種極甜的糖蒜，糖蒜雖名“糖蒜”，但絕非只有甜味就足夠，有的糖蒜做得像蜜餞一樣，甜得一塌糊涂，吃不出蒜的香味；我還怕吃到不夠脆的糖蒜，也不知道是泡得太久還是怎樣，有的糖蒜吃起來缺少“嘎吧兒脆”的爽快。。。。。。所以，糖蒜雖小，卻也色香味意形，一樣都馬虎不得。有了好的糖蒜，才能使我們在大快朵頤時飽含激情，在吃到肚圓時候還能一鼓作氣、再而不衰、三而不竭地戰(zhàn)斗在餐桌邊。

制作糖蒜的方法很多，無論白醋黑醋、白糖紅糖，我覺得殊途同歸，目的無非都是做出好吃的糖蒜，每個人的口味各有偏好，對糖蒜的優(yōu)劣也有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但我們都有一個共識，那就是——糖蒜是饕餮盛宴中的一縷清風(fēng)，讓我們沉迷于大餐的腸胃得到暫時的解脫。

糖蒜：

糖蒜我頭回做，這個糖蒜制作方法是我在網(wǎng)上搜來的，嘗了一下，味道還行。

原料：

新大蒜10頭、鹽

糖醋汁：

鹽1/2湯匙（8克）、紅糖1.5杯（200克）、醋（我用的米醋）3杯（750ml）、水1杯（250ml）、醬油1湯匙（15ml）

密封罐一