2012/2/8 16:18

YOYOの食色空間 blog

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新鮮的桑葚一年中，只有很短的時間可以看到，這次用大粒的桑葚果實，用了10天的時間培養(yǎng)出了天然的活酵母，做成美味的桑葚面包，不僅得到了超大孔洞的迷人內部組織，還品嘗到了自己做酵母的快樂，和超美味面包。

數(shù)億年前酵母已經(jīng)存在地球上。酵母無害，容易生長在無氧下吃甜的東西，放出二氧化碳和酒。食用活酵母的面包，會使身體狀況得到改善：比如活酵母可以刺激大腸的蠕動，改善便秘的狀況。緩解月經(jīng)時的的生理疼痛、有益內分沁、腦神經(jīng)系統(tǒng)。對過敏性皮膚炎、哮喘病也有效果。提高肝功能。抑制了口腔內的病原性細菌，改善口腔菌落環(huán)境，保護牙齒。

桑葚在糖分的存在下，慢慢發(fā)酵增殖，在發(fā)酵的過程中，營養(yǎng)物質逐漸溶解在酵母液中。酵母吃了這些物質，成為天然桑葚酵母，其免疫力、抗氧化力得到更大的提高。用天然酵母制作的面包，發(fā)酵完全靠活酵母，酵母的量多，有些酵母耐熱，制成面包后，酵母的機能尚存在。所以食用這種活酵母的面包，可以大大提高人體的高免疫力。

原料：桑葚300克、涼開水、蜂蜜1大勺、高筋面粉200g，老面團80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、鹽3g。