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一品鮮蝦餃

2012/2/8 16:10

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原料:

基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

一品鮮蝦餃

做法:

1、鮮蝦沖洗干凈,放入冰箱冷藏或冷凍片刻,取出剝殼去腸線。

2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3、在蝦仁里加入堿水,放置30分鐘,取出后反復(fù)沖洗,直到將堿水洗掉,瀝干水分,用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。

4、澄面與淀粉放入盆內(nèi),沖入130克沸水,用搟面杖攪拌成團(tuán),燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團(tuán)。

5、蓋上濕布靜置片刻。

6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起,加鹽、糖、香油、胡椒粉,腌制15分鐘后用手或筷子不停地?cái)嚢桊W料,直到黏稠有勁。

7、面團(tuán)分成小劑子,菜刀刀背抹上薄薄一層油,用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動(dòng)成圓片狀。

8、包餡手法與普通餃子相同,水燒開后蒸10分鐘到透明。

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