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西安羊肉泡饃的做法

2012/2/8 15:54

西安羊肉泡饃怎么做?

原料:

羊肉500克(約可制5份)、羊骨頭1副、粉絲10克,饃5個(gè)(每碗1個(gè)),蔥花適量。

調(diào)味料:

(1)羊油、干姜、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。

(2)白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。

做法:

1、羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈,漂洗至肉色發(fā)亮;羊骨頭用清水沖泡1小時(shí),撈出砸斷。[美食中國(guó)]

2、大鍋內(nèi)加水燒沸后,下入羊骨頭,水始終保持滾沸,大火熬1小時(shí),撇去浮沫,將調(diào)味料(1)裝入紗布袋,扎口下鍋,稍后下白礬。

3、將原汁湯加適量水倒入鍋內(nèi)燒開(kāi),撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的饃、粉絲一并倒入湯中,再加入鹽、料酒、味精,旺火煮2分鐘,淋入芝麻油,盛入碗內(nèi),肉片放在饃上,撒上蔥花即成。

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