2012/2/8 15:45

授權(quán)原創(chuàng)博客：Candey
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

原料：

蛋黃糊:

蛋黃5個(gè)(70克)
白砂糖30克
色拉油80毫升
牛奶80毫升
面粉120克
泡達(dá)粉1/4小勺

蛋白糊:

蛋白5個(gè)(180克)
白砂糖70克
白醋少許

(低筋面粉沒有的話，可以用中筋面粉加玉米淀粉來配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

圖１，分開蛋清，蛋黃，用兩個(gè)較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）
將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中
面粉和泡達(dá)粉混合均勻，過篩兩次備用

圖2，蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉(zhuǎn)圈，保證四周都打發(fā)均勻．

圖3，3-5分鐘后，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發(fā)泡。

圖4，轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打半分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪