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炸蛋餃

2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

雞蛋5個(gè)。肥瘦豬肉150克,鮮蘑50克。熟菜油500克(實(shí)耗100克),蔥末15克,姜末8克,醬油15克,糖5克,鹽3克,味精1克,淀粉15克,料酒8克,濕淀粉15克,鮮湯少許。

≮美食做法≯

1、將雞蛋磕到碗內(nèi),加少許鹽不斷攪打,打勻、打透,打成細(xì)膩蛋漿;把豬肉和蘑菇(去蒂)洗凈,均剁成碎末,放在碗內(nèi),加少許鹽、料酒、部分蔥末、姜末、淀粉和少許鮮湯,攪拌均勻成餡料;取碗放入醬油、鹽、糖、味精、濕淀粉和少許鮮湯,凋成味汁。

2、將鍋架在火上,放少許油燒至五成熱,改用小火,用舀子舀入少許蛋漿煎成小圓蛋餅,放上適量餡料,用筷子夾住一邊折疊過(guò)來(lái),貼住,稍煎,使兩邊粘在一起,即成一個(gè)半圓形蛋餃,按此方法把蛋餃全部做好(做蛋餃要用小火,如汕溫太低不能使蛋漿凝結(jié)時(shí),可稍稍加大火力);大量制做蛋餃時(shí),可先把蛋漿攤成大張蛋皮,再切成小方塊,成為壞皮,然后像包餃子一樣包入餡料,即成蛋餃(餃子邊可用少許蛋漿封嚴(yán)),但其風(fēng)味不如前一種好。

3、另用一鍋架在火上,放多量油燒至五成熱,放入煎好的蛋餃,用中小火浸炸分鐘,炸至餡料嫩熟、蛋皮呈金黃色時(shí),撈出控油,盛大在盤(pán)內(nèi);原鍋留少許底油燒至七成熱,下余下的蔥末、姜末熗鍋,炒出香味后倒入味汁,汁一轉(zhuǎn)濃,澆在蛋餃上即成。

≮美食特色≯

色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,味香醇厚。

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