2012/2/8 12:26

三、清炒明蝦

大蝦去頭和殼，拆去蝦腸清洗干凈上漿用油滑熟，開水燙熟也可以雖然不油膩但口感不如油滑出來的好，什么叫滑呢？就是把鍋燒熱倒涼油進(jìn)去，把上好漿的原料也倒進(jìn)去，先不要攪，待油稍微熱熱之后再輕輕用筷子攪散，變色后撈出來就行了，現(xiàn)在的不粘鍋是大家滑油時的首選。把其他的材料也放油里過一下?lián)瞥?，鍋里放蔥姜蒜爆香，淋料酒，加肉湯或開水進(jìn)去，放鹽，白糖，胡椒粉，嘗好口味后把蝦和配料放進(jìn)去，翻幾下勾芡就好了。

四、橙汁三文魚

三文魚或用平鍋煎熟，或烤熟，或蒸熟放進(jìn)盤子里，把橙子肉攪成汁，放少許鹽和白糖進(jìn)去澆到魚身上就可以了，魚皮讓我煎糊了，所以放了很多橙汁遮掩，呵呵，大師也有失手的時時候。