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菠菜的五種做法及防澀法

2012/2/8 12:25

四、菠菜魚片湯

特點:增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。

主料:鯉魚肉250克

配料:菠菜100克,火腿肉25克。

調(diào)料:料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精均適量,豬油少許。

制作過程:

1.將鯉魚去掉鱗、腸雜,洗凈后,切成0.5厘米厚的薄片,用精鹽、料酒漬半小時。

2.菠菜洗凈切段,爆出香味,再下魚片略煎,然后加入適量清水,用旺火煮沸改用小火燜20分鐘,投入菠菜段,調(diào)好味,撒入火腿末,放味精,盛入湯碗即可。

五、牛肉炒菠菜

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用,菠菜含鐵豐富,此菜適于妊娠缺鐵性貧血患者食用。

原料:

牛里脊肉50克,菠菜200克,淀粉5克,醬油、料酒各5克,植物油20克,蔥、姜末各2.5克。

制作:

1、將牛里脊肉切成薄片,把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好;菠菜擇洗干凈,用開水焯一下,撈出,瀝干水分,要成段。

2、鍋置火上,放油澆熱,放姜、蔥末煸炒,再把泡好的牛肉片入,用旺火快炒后取出,現(xiàn)將余油燒熱后,放入菠菜、牛肉片,用旺火快炒幾下,放鹽,拌勻即成。

特點:肉嫩,清淡適口。

菠菜防澀法

一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因為菠菜里含有草酸的緣故。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒,那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感,而且還有一種清香感。因為白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯,而酯具有香味。

菠菜是很有營養(yǎng)的植物,一般人認為菠菜和豆腐不宜一起烹飪。如果將菠菜和豆腐一起烹飪時,要先將菠菜燙一下,這樣使其中的草酸溶解掉,也起到消滅細菌的作用;再與豆腐一起做,豆腐中的鈣就不會被破壞掉。同時,也可以去掉菠菜里面的苦澀味,使菠菜的味道更加好。

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