2012/2/8 12:25

咸菜牛肉絲

原料：

腌牛肉200克，咸菜200克，青、紅椒絲各10克，檸檬葉絲1克，姜絲、蔥絲各10克，干米粉25克，蒜末5克，剁爛豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克腌咸菜)，高湯20克，紹酒10克，濕淀粉5克，油750克(實(shí)耗100克)。

做法：

1.先將咸菜梗切絲，捏干水分，用糖醋腌約20分鐘，取出。旺火燒熱鍋，下咸菜絲，炒干水分。

2.將高湯、糖醋、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡。

3.旺火燒熱鍋下油，用旺火將米粉炸至泡起時(shí)，倒在笊籬中，瀝去油上碟備用。

4.旺火燒熱鍋下油，文火將牛肉炸熟，倒在笊籬里，隨即放入剁爛豆豉爆香，加青、紅椒絲、姜絲、蔥絲、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜絲、牛肉絲，倒入紹酒及調(diào)味汁炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，炒勻上碟，將炸好的米粉拌勻放入盤中，檸檬葉絲放在面上即成。[美食中國]

特點(diǎn)：

口味香濃，微咸，肉質(zhì)軟爛。

香菜炒牛肉絲

原料：

嫩牛肉125克，香菜梗75克，水發(fā)木耳10克.雞蛋清半個(gè)，醬油90克，味精10克，精鹽5克，高湯25克，淀粉10克，菜油50克，香油5克，蔥絲、料酒各適量。

做法：

1.將牛肉切成細(xì)絲；香菜梗切成寸段；木耳、蔥均切成細(xì)絲。

2.牛肉絲加上雞蛋清、濕淀粉調(diào)均勻，當(dāng)菜油燒至四成熱時(shí)，加入牛肉絲，用筷子攪開，倒入漏勺內(nèi)，控凈油。

3.炒鍋上火，倒油燒熱，先加上蔥絲，炒出香味，再加上香菜、木耳、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯一起炒，最后加入牛肉絲，顛翻幾下，淋上香油即成。

特點(diǎn)：

清淡適口。