2013/11/2 00:33

4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮(zhèn)好的料汁倒入即可。

一眼就能辨別出海蜇頭的好壞：

1、看顏色：良質海蜇頭呈黃色或棕黃色,有光澤，邊緣無雜質、無泥沙，無腥臭味。劣質海蜇頭呈茶褐色，邊緣多有雜質。

2、嘗味道：你咬一口就明白了，左邊的海蜇頭口感澀、軟，右邊的海蜇頭肉質結實有韌性，口感脆嫩。

小貼士：

1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些）。

2、腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富。

3、料汁里一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁。

4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小涼菜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e0fc.html