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2013/11/2 00:34
導(dǎo)語(yǔ)：自己做麻辣鴨脖當(dāng)零食，解饞更衛(wèi)生。
外面賣的鴨脖鴨頭和鴨腸，偶爾饞了我會(huì)買，雖然麻辣解饞，吃著過(guò)癮，可我和兒子的腸胃經(jīng)常受不住。
自己在家做，口味和麻辣程度可以根據(jù)自己的喜好選擇，而且沒(méi)有任何添加，吃著放心。
我們這里生的鴨脖子賣得少，上回我在超市里碰上了，買了三斤，本來(lái)想當(dāng)天就鹵制的，兒子主動(dòng)跟我說(shuō)：“媽，要不等下次我休息的時(shí)候你再做吧，吃鴨脖得有閑工夫，這會(huì)子做好了，我急著上學(xué)，沒(méi)有時(shí)間好好享用，光有眼饞的份！”
哈哈，這也算孩子的合理要求吧，咱沒(méi)理由拒絕。
難得這回五一兒子放了兩天假。
雖然我每天都在外面得瑟，可鹵鴨脖這事兒我還是記在心里的。
第一天下午抽空鹵好了，兒子在隔壁屋里玩電腦，說(shuō)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到麻辣鴨脖的香氣了。
鹵好的鴨脖在鹵水中浸泡了一宿，第二天我玩回來(lái)，撈出來(lái)，用烤箱把鴨脖表皮汁水烤干。
娘告訴我說(shuō)，兒子和同學(xué)出去玩了，中午有可能不回來(lái)吃飯，走之前小子還問(wèn)他姥姥，家里什么時(shí)候吃鴨脖，他姥姥跟他說(shuō)：“你放心，我們午間吃，會(huì)給你留著的” 。
結(jié)果小子還是趕回來(lái)吃的午飯。
鹵好浸好烤好切段的麻辣鴨脖端上桌來(lái)，滿滿一大盤。
配上點(diǎn)果酒，一邊啃著鴨脖，一邊嘮著閑嗑，一家人悠閑自在地享受著周末慢時(shí)光。
我在山里玩累了， 吃了不一會(huì)兒就撤退了。
窩在沙發(fā)上迷糊，聽(tīng)兒子問(wèn)：“媽，你一共做了多少鴨脖？就這些？”
抬眼看，兒子端著盤子站他屋前，“是啊，一共三斤，就這些了?！?/P>
“我可是要都吃了，不給你們留了哈！”
哈哈，原來(lái)他這是想第二輪進(jìn)攻呢。
“吃吧吃吧，喜歡的話，下回你休息我再給你做！”
看他端盤進(jìn)自己屋，邊看他的動(dòng)漫邊享用，好不閑適。
原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法：
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開(kāi)；
6、添加鴨脖煮開(kāi)，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘；
7、關(guān)火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內(nèi)，200度，上下火烤20分鐘左右即可；
9、用過(guò)的鹵汁過(guò)濾下，可以收在冰箱里下次再用。
溫習(xí)提示：
1、香料不必全，家里有啥就放啥；
2、干紅辣椒和花椒還有麻椒（可以省略）的量請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰塵，二是可以被熱油充分煸香；
4、香料一樣要用小火充分煸出香味后，再下其他調(diào)味，但注意不要煳掉；
5、浸泡時(shí)間可長(zhǎng)可短，浸泡之后更入味；
6、老鹵沒(méi)有也可以，但添加老鹵，鹵出的效果更佳；
6、沒(méi)有烤箱的，可以把浸泡好的鴨脖撈出來(lái)，自然風(fēng)干就可以。
