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香辣豆豉拌蟶肉

2013/11/2 00:33

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,是以黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成,可以調(diào)味,可以入藥。豆豉作為一種家庭常用的調(diào)味品,適合烹飪魚肉時(shí)解腥提味。豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進(jìn)吸收。

我越來越喜歡豆豉了。

從最初的不習(xí)慣到現(xiàn)在的離不開。

如今,我不僅僅是做魚做肉菜喜歡用豆豉調(diào)味,連平常炒素菜或做涼拌菜時(shí),也喜歡順手放些豆豉來提味。

豆豉無論是用做蒸菜、炒菜、燉菜的調(diào)味,還是用來做調(diào)汁或涼拌調(diào)味,我都是先把豆豉切切碎,然后在油鍋里爆一下,讓豆豉的香氣充分散發(fā)出來,再和其他原料混合。我感覺這是豆豉能更好地發(fā)揮提味增鮮作用的一個(gè)不容忽略的關(guān)鍵步驟。

需要注意的是,豆豉很容易變質(zhì),一旦沾了生水,就容易發(fā)霉。所以,最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存,這樣保存時(shí)間長,香氣也不會(huì)散發(fā)掉。

原料:蟶子、豆豉、蔥姜、香菜。

做法:

1、蟶子清洗之后,在淡鹽水中浸泡1小時(shí),去除泥沙;

2、入鍋,添加沒過的水;

3、大火煮開;

4、剝殼取肉,并撕去蟶肉外沿的黑線;

5、用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉,撈出瀝干;

6、大蒜拍扁后剁碎;

7、添加生抽、醋和香油兌成味汁兒;

8、澆在蟶肉上拌勻;

9、蔥姜切絲,干紅辣椒切段,豆豉切碎;

10、起油鍋,爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉;

11、倒在拌好的蟶肉上;

12、撒上香菜段,拌勻即可。

溫馨提示:

1、海鮮涼拌,食材的新鮮度一定要高;

2、蟶子下鍋之前,要在淡鹽水中浸泡,去掉泥沙,可以在水里滴幾滴香油;

3、蟶子不宜久煮,否則肉會(huì)煮老,開口即可;

4、蟶肉外沿的黑線要摘除干凈;

5、 若是煮好的蟶肉很干凈,可以省略第5步;

6、煮蟶子的湯汁不要丟棄,沉淀過濾后可以用來做湯;

7、豆豉是咸的,海鮮本身有咸味,所以拌制的時(shí)候無需再添加鹽。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dx3v.html

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