2013/11/2 00:33

今天這份，應(yīng)該算是涼拌菜吧我想。

夏天來(lái)了，涼拌菜的需求越來(lái)越大。在涼拌的美味世界里，拌青蔬則占據(jù)了半邊天。大多時(shí)候用來(lái)涼拌的蔬菜會(huì)需要先焯個(gè)水。如何保證焯過(guò)水的青蔬色澤漂亮，口感好呢？

綜合起來(lái)說(shuō)，涼拌青蔬菜焯水時(shí)有三大注意事項(xiàng)一定不要乎略：

1、水一定要徹底加熱至沸騰后，再把需焯水的材料入鍋。

2、加幾滴食用油，能讓焯過(guò)水的青蔬顏色保持好看的翠綠。

3、加入食鹽，這樣加熱的過(guò)程中，鹽的味道會(huì)略進(jìn)透到蔬菜內(nèi)里，吃的時(shí)候有些許底味，口味更好。

雜拌蘆筍

原料：

蘆筍、培根、鹽、食用油、蒜頭、干紅辣椒、花椒。

做法：

1、蘆筍洗凈，去老根備用。

2、燒適量清水，加熱到水徹底沸騰。

3、加4.5滴食用油。

4、加入食鹽，攪勻。

5、把蘆筍放入焯水至斷生或你喜歡的口感。

6、起鍋控水后裝盤(pán)備用。

7、在裝好盤(pán)的蘆筍上撒上鹽和剁碎的蒜頭。

8、培根切丁備用。

8、熱鍋上油，油熱后下培根炒香。加入煎碎的干紅椒，花椒粒小火煸香。

10、淋在裝好盤(pán)的蘆筍上，拌勻即可。

PS：

1、涼拌青蔬焯水的注意事項(xiàng)在步驟之前已經(jīng)做了詳細(xì)說(shuō)明，請(qǐng)上移查看。

2、整根蘆筍涼拌，擺盤(pán)比較漂亮，用來(lái)宴客會(huì)相當(dāng)有面子。但是要說(shuō)入味程度還是把蘆筍切小段要略勝一疇。按自個(gè)的喜好取舍吧。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dzfj.html