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2012/2/8 15:03
5、打散后的蛋液過篩。
6、鍋內抹一層薄油，加入適量蛋液鋪滿鍋底，小火加熱至表面凝固變色，小心翻面后，繼續(xù)加熱至凝固后，取出晾涼。
7、涼后的蛋皮切成絲。
8、鍋內熱少許油，加入香菇絲炒熟（汆燙熟也可）后，晾涼。
9、蛋皮絲、榨菜絲、香菇絲、香菜放入容器內，加入適量醋。
10、加入適量鹽。
11、加入適量糖。
12、加入適量芝麻油拌勻即可。
啰嗦幾句：
1、香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一張圖）。
2、先用花雕酒將淀粉溶化后再加入蛋液，這樣就不會有結塊了；打散的蛋液最好過篩一下，會比較細膩。
3、雞蛋皮的制作，只要記住用小火即可，等到表面變色凝固后再翻面，就不會碎了。
4、榨菜絲沖洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
5、拌涼菜，要等所有食材涼了以后再加調料拌和，口感最佳。
