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2012/2/8 15:06
我說(shuō)我的人生就是口水雞的人生，真的一點(diǎn)不假誒，小時(shí)候下館子，我就很懂得點(diǎn)口水雞，糖醋里脊，魚香肉絲，麻婆豆腐，好像那時(shí)候物資匱乏的年代，這些菜絕對(duì)算是高檔菜了，我們家的人生就是川菜人生，所以耳濡目染的就那么愛(ài)四川，愛(ài)川菜。跟妞們出門吃川菜，每個(gè)人都知道一定要來(lái)份口水雞，這個(gè)絕對(duì)能讓我情緒超high，帶動(dòng)大家一起吃到撐。
下面一步一步說(shuō)說(shuō)口水雞的處理方法，先說(shuō)說(shuō)這個(gè)雞的方法。
原料：
小三黃雞一只（不超過(guò)1斤最好）、蔥段、姜片兒、料酒1勺、鹽一勺。
做法：
1、整雞洗凈后在肚子里塞上姜片、蔥段兒，放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水，水面要沒(méi)過(guò)雞肉的表面，加一勺鹽、一勺料酒開(kāi)大火煮雞；
2、用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫，蓋蓋，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，然后燜10分鐘；
3、雞肉燜好后，撈出來(lái)，放進(jìn)冰水里過(guò)涼后撈出來(lái)晾涼，讓雞肉緊一下；
4、晾涼后的雞肉身上，抹一層香油，使外皮脆嫩，然后斬小段，裝盤待用。
辣椒油
原料：
干辣椒面2勺、白芝麻1勺、色拉油8大勺，蔥段2、3段、姜3、4片、八角一個(gè)、桂皮一塊、花椒一撮、香葉2片、山萘一塊、小茴香1撮、草果一個(gè)，砂仁1個(gè)、良姜一塊。
做法：
1、炒菜油下鍋，把所有的調(diào)味料扔進(jìn)去，小火慢炸，知道炸成發(fā)焦黃色，除了香味為止；
2、撈出來(lái)所有的調(diào)料，慢慢地將油倒入辣椒粉里，邊倒邊攪拌。
最后調(diào)汁的原料是：
生抽一勺、醋一勺、白糖半勺、鹽少許，混合均勻后，澆在雞肉上，然后淋4勺紅油，撒上花生仁、香蔥即可。
嘮叨幾句
1、這個(gè)三黃雞第一不能大，一大肉質(zhì)就不那么嫩，所以要小為上品。
2、肉質(zhì)嫩的第二個(gè)竅門就是肉是燜熟的，不是煮熟的。
3、雞如果大，就要增加煮和燜的時(shí)間，以筷子能插入，沒(méi)有血水留出為信號(hào)。
4、辣椒油的調(diào)味料，選有的用，沒(méi)有也沒(méi)事，油溫是關(guān)鍵，一定不能冒煙了，冒煙一方面致癌物質(zhì)會(huì)出來(lái)，另一方面辣椒面會(huì)糊，多做幾次就有感覺(jué)了，西北人從小離不了這個(gè)，做這個(gè)都變成了天經(jīng)地義，爛熟心里的事情了。
5、這個(gè)口水雞簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，是我喜歡的那種清味調(diào)料的，一定好吃，喜歡川菜的一定要試試。
