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麻辣鴨頭

2012/2/8 15:06

授權(quán)原創(chuàng)博客:資深美女
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

源于明末清初,清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細(xì)記載,后流傳于民間。鴨頭用上等湖鴨,提前秘料腌漬入味,鹵煮鴨頭五小時(shí)以上,鴨頭腴美酥燴,香辣脆綿,回味長(zhǎng)久。

因特有的麻辣配方,辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節(jié)加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補(bǔ),降火生津,老少皆宜,四季可食。

麻辣鴨頭,調(diào)動(dòng)不止是味蕾,更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞,是味覺總動(dòng)員,順口順心,麻辣有度,拿起一塊骨頭來送入嘴里,嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味,這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。

麻辣鴨頭

原料:鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。

做法:

1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;

2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水就煮好了;

4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。

私房話:

麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-107934.html

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