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壽司嫩姜

2012/2/8 15:03

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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壽司嫩姜

每年北京的七八月間,正是大量嫩姜芽上市的時候,嫩姜的口感脆嫩,辛辣味較之老姜要小,但因為其含有的水分較大,所以不易保存。在四川等地,人們多用嫩姜來制作泡菜,或用來炒菜(比如回鍋肉)。除此之外,在本回文章中,介紹一種嫩姜的別樣吃法,名叫壽司嫩姜,壽司嫩姜屬于一種腌漬類小菜兒,口味上酸甜爽口,開胃生津,因多用于食用壽司時的前菜(能起到清口的作用),所以得名、壽司嫩姜……

壽司嫩姜

原料:

嫩姜芽350克、海帶結(jié)15克。

調(diào)料:

白醋100ML、味啉40ML、糖60克、鹽3克。

做法:

1、嫩姜芽洗凈后用刀切成薄片(越薄越好),放入清水中浸泡2小時左右去除掉部分辛辣味;

2、量杯中倒入白醋和味啉;

3、加入鹽和白糖攪拌均勻制成料汁;

4、將泡好的嫩姜片控干水分和海帶結(jié)一起放入鍋中,倒入料汁后開火;

5、開鍋后小火燉煮8-10分鐘左右后關(guān)火;

6、連湯汁一起盛出后晾涼放入冰箱冷藏后即可食用。

壽司嫩姜

碎嘴嘮叨:

1、最好選用嬌嫩的姜芽來制作,如切片時有連絲現(xiàn)象表示姜已出現(xiàn)老化,影響口感

2、味啉是一種日式甜酒(英文翻譯為日式烹調(diào)甜醬油),多用于日式料理中

3、嫩姜制作完成后,晾涼放入冰箱和中冷藏一晚,取出食用風(fēng)味更佳

壽司嫩姜

壽司嫩姜

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/157729507.html

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