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麻椒百葉

2012/2/8 15:00

食尚小米
食尚小米 blog
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詳圖:教你手藝絕不輸給飯店大廚的經(jīng)典涼菜--麻椒百葉

某人愛吃百葉,但凡吃涮肉就從沒(méi)漏過(guò),這是百吃不膩。按原先地溝油沒(méi)出事的時(shí)候,她傻吃悶睡的活的挺好,愛吃了就支上火鍋,放上火鍋調(diào)料熱火朝天的吃一頓,一度我還認(rèn)為這種飲食習(xí)慣還挺健康,沒(méi)炸,沒(méi)炒,就是涮涮應(yīng)該算是少油的了,但架不住3.15晚會(huì)的一披露,大家傻了,她也傻了,才知道敢情自己吃了那么多地溝油和添加劑調(diào)和做的調(diào)料,于是放棄吃火鍋。

得!大事咱管不了,還是管嘴吧,愛吃百葉的咱換種吃法一樣好吃。

詳圖:教你手藝絕不輸給飯店大廚的經(jīng)典涼菜--麻椒百葉

原料:

牛百葉、紅椒。

調(diào)料:

香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

詳圖:教你手藝絕不輸給飯店大廚的經(jīng)典涼菜--麻椒百葉

做法:

1、80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會(huì)撈出百葉,否則百葉越煮越老;

2、撈出百葉控干水分放入小碗備用;

3、紅椒切成細(xì)絲,香菜切末,香蔥切末,蒜切末;

4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁;

5、澆在百葉上;

6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;

7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;

8、與百葉拌勻即可,裝盤撒上香蔥末提味。

詳圖:教你手藝絕不輸給飯店大廚的經(jīng)典涼菜--麻椒百葉

拌好的牛百葉麻椒味很濃很香,加上醋的味道聞著就很有食欲,如果家里來(lái)客人,主婦們用它來(lái)露一手招待客人,絕對(duì)有面子,手藝不輸給飯店的大廚師。而且這道菜比在飯店吃的還足實(shí)哈哈。

牛是反芻動(dòng)物,與其他的家畜不同,最大的特點(diǎn)是有四人胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺,不分泌胃液,統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì)。

牛百葉還分三種,吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑,吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。發(fā)白的不太好是人工漂洗過(guò)的。

牛百葉即牛的瓣胃,性味甘平,以形相補(bǔ),有補(bǔ)益脾胃的作用,《本草綱目》說(shuō)它能“補(bǔ)中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃”,《本草蒙荃》又說(shuō)它有“健脾胃,免飲積食傷” 的作用,本品養(yǎng)胃則可潤(rùn)肺,此“補(bǔ)土生金”之理。

詳圖:教你手藝絕不輸給飯店大廚的經(jīng)典涼菜--麻椒百葉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100hpzx.html

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