2012/2/8 14:57

擺渡廚房工作室 blog

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口水雞”不是流著口水的雞，而恐怕是被流著口水的人吃…… 

“口水雞”這名字的來(lái)歷和郭沫若先生或許有關(guān)，在他所著《賟波曲》中，書(shū)寫(xiě)道：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……?！卑菹壬n“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

三黃雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含高蛋白質(zhì)，由于肉中含彈性結(jié)締組織極少，口感細(xì)嫩松軟。再配以各種“舌頭”喜歡的香辛料，相信消化器官會(huì)吸收的很好。

原料：

三黃雞一只，重量不超過(guò)1斤的肉質(zhì)更鮮美。

配料：

蔥、姜、料酒1勺。

調(diào)料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥。

做法：

1、將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段和香葉讓雞由里到外，都香味十足；

2、腌好之后放進(jìn)鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；

3、大火煮開(kāi)后，打去上邊的雞血浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，最終時(shí)間根據(jù)雞體積大小決定；

4、出鍋后，用涼水把雞沖涼，會(huì)使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解；

5、在燜雞的時(shí)候，做紅油。加入比平時(shí)炒菜稍多的油，中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里，這樣紅油就搞定了；

6、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最后淋上兩大勺紅油，撒一點(diǎn)芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用……

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce646601008tqq.html