2012/2/8 14:56

小牛烹香香 blog

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韓式泡黃瓜

原料：

嫩黃瓜、胡蘿卜（少許）、梨、糯米糊（少許）、韓國泡菜辣椒粉、大蒜、生姜、蔥白、白芝麻、鹽、糖、純凈水、樂扣格拉斯密封保鮮盒。

做法：

1、黃瓜洗凈擦干，切成較粗的條，胡蘿卜切絲，加入適量鹽、純凈水腌制30分鐘-1小時左右；

2、梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、姜蓉、蔥白、鹽、糖、糯米糊、韓國泡菜辣椒粉、白芝麻混合均勻，成為較濃稠的腌漬料；

3、將腌好的黃瓜條里的水倒掉，按照一層黃瓜、一層腌漬料的方式填入樂扣格拉斯密封保鮮盒；

4、放入冰箱冷藏室發(fā)酵2-3天，室溫1-3天即可食用。

小牛貼心提示：

1、黃瓜腌制以后會脫水變小，所以最好不要切的太小，太小可能就不脆了；

2、純凈水可用涼白開代替，糯米糊就是用糯米煮出來的米粥，也可用純糯米粉加水煮成糯米糊；

3、加入糯米糊、梨蓉發(fā)酵以后會有甜味，所以糖的用量不要太多；

4、有韭菜的話加入適量韭菜碎味道會更好；

5、調(diào)制好多腌漬料（要比較濃稠狀的），可以事先品嘗一下，根據(jù)各家口味調(diào)整；

6、制作任何泡菜，器皿和手都不能沾油，且腌制發(fā)酵的時候會出水，所以請選用較大的、密封性好的玻璃、陶瓷器皿最好（推薦樂扣格拉斯，耐熱玻璃密封保鮮盒）；

7、泡菜做好后最快隔天就能吃，但腌制發(fā)酵2-3天最好，最長不要超過6天，且一次不要做的太多，長時間擺放會失去泡菜最美好的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100bom4.html