2012/2/8 14:52

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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鳳爪一直是我的最愛(ài)，雖然吃起來(lái)麻煩，可就在那薄薄一層皮與肉的撕扯中，在吃到與沒(méi)吃到的邊緣，趣味無(wú)窮，唇齒留香。而鳳爪的做法中，我最愛(ài)粵式早茶中的豉汁蒸鳳爪和川式泡椒鳳爪。泡椒鳳爪完整的保留了鳳爪的原味，肉質(zhì)軟中帶脆，既有泡菜的清爽又有雞肉的鮮美。大街上賣的泡椒鳳爪總讓人心生可疑，不知是用何種化學(xué)藥品泡出來(lái)的，其實(shí)自己做，既方便，還可以順便泡出一些自己愛(ài)吃的爽口蔬菜，泡菜水只要保養(yǎng)密封得當(dāng)，還可以一勞永逸了！

泡椒鳳爪

材料：

雞爪500克（數(shù)量依使用的容器和胃口而定），胡蘿卜、青筍、圓白菜各100克（或者其他適合做泡菜的蔬菜）

調(diào)料：

純凈水1000克、野山椒1瓶、鹽2湯匙、大料（八角）5粒、花椒20粒、白醋1湯匙、姜1大塊（切片）、冰糖20克、雞精2茶匙、白酒2湯匙

做法：

1、將雞爪洗凈，剪去指甲，分割成小塊，用水煮15分鐘至熟。

2、撈出雞爪用冰水水浸泡片刻，撈出晾干水分。

3、蔬菜洗凈切片晾干水分。

4、在一個(gè)可以密封的容器內(nèi)，加入純凈水和調(diào)料，水的高度以沒(méi)過(guò)雞爪和蔬菜為準(zhǔn)。

5、將晾干雞爪和蔬菜放入調(diào)好味道的汁內(nèi)，密封放入冰箱腌制8小時(shí)即可食用。

小貼士：

鳳爪含有豐富的膠原蛋白，常吃能美容。

泡菜酸甜可口，能開胃健脾。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010004w5.html