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拆凍鯽魚

2012/2/8 14:52

原料:

河鯽魚2條(重約600克),紹酒15克,蔥結1克,姜片1克,醬油60克,白糖25克,味精2克,精鹽5克,菜油75克。

做法: 

1、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。

2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟。

3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗里待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤里,倒入烹魚的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。

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