2012/2/8 14:51

授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂
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最近總是發(fā)一堆菜上來(lái)，然后就不管了，今天想想，好久沒(méi)有給徒弟們上課了。

今天教大家一款我最喜歡的川菜，取一雙筷子，倒一杯啤酒，松一段腰帶，吃一口好菜.

聽(tīng)說(shuō)菜?就是耳朵與舌頭，一個(gè)用來(lái)聽(tīng)，一個(gè)用來(lái)說(shuō)

主料：豬耳朵，豬舌頭，

做法：

取一大鍋，放半下水，倒入醬油，料酒，花椒，大料，蔥，姜，干辣椒，糖，味精，鹽，如果有其他調(diào)料，也可以放進(jìn)去，比如陳皮，桂皮，茴香，白芷，白果，豆瓣醬，糖色.燒開(kāi)后，放進(jìn)去耳朵和舌頭，一會(huì)兒會(huì)有沫子上來(lái)，撇去，改小火，煮到用筷子一戳，可以穿透，就好了，撈出來(lái)晾涼。[美食中國(guó)]

把耳朵和舌頭切片，放個(gè)小盆里，拌入蔥花，蒜末，香菜，鹽，味精，糖，少許醬油，和醋，裝進(jìn)盤(pán)子里。

另取炒鍋，下一小勺油，一小勺香油，放豆瓣醬，干辣椒面，和火鍋底料炒香，澆到拌好的耳朵舌頭上，就好了，本想再撒點(diǎn)炸花生米上去，可是，一回首。