2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克.干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

≮美食做法≯

1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放鍋出，加水淹沒(méi)羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污.這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中；

2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi).鍋架火上，放水沒(méi)過(guò)羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗待調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右.在煮在過(guò)程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95。C之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。

≮美食特色≯

色澤醬黃，肉香撲鼻，瘦不塞牙，把而不膩，滋味純正，鮮美適口。