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浸雞

2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

活嫩雞1只(1500克)。蔥姜100克,精鹽200克,黃酒25克,大曲酒50克,茴香2粒,味精10克。

≮美食做法≯

1、先將雞宰殺,入九成熱開水燙毛,除去毛,除去內臟,洗凈后,斬下雞頭頸、翅膀、腳爪,雞一剖二爿,放入開水鍋內出水(焐5分鐘),水不能大滾,以免皮破裂,取出洗凈;

2、另起鍋,放入清水(以淹沒雞身為度)、鹽、蔥姜、黃酒、茴香、味精,煮開后把雞放下,轉用小火焐(湯必須保持微開),待雞七成熟時取出,等雞和白鹵冷透后,將雞身、腿、胸部切開成4塊,浸入白鹵內,再倒入大曲酒蓋嚴(最好浸5-6小時),上席時,取出,斬成5厘米長、1厘米寬的長方塊,澆上浸雞白鹵即可上席。

≮美食特色≯

白色,清香,皮脆,肉鮮嫩。

 

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