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馬蓮肉

2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

豬肉二斤,豬肉皮六兩,大蔥段四錢,花椒、大料、小茴香、桂皮個(gè)四分,醬油六兩,白帆二分,紹酒四錢。味精二分,干馬蓮草六錢。

≮美食做法≯

1、干馬蓮草用開水泡軟,豬肉順著肉紋切成二寸寬肉條,再橫著肉紋切成約長一寸,重二兩的肉塊。然后揀肥,肥瘦各一塊,用一條馬蓮草綁在一起。

2、把花椒、大料、桂皮一半茴香一起裝入小砂袋內(nèi),連同肉皮、醬油、蔥段、姜片、桂皮一半放入開水鍋里。

3、待水將要開始,撇去浮沫,再放入綁好的肉塊,并加入紹酒和味精,等鍋內(nèi)水又要開時(shí),在撇凈浮沫,移到微火上,燉煮一小時(shí)即爛了,先把肉撈入盆內(nèi),再將剩下的肉皮煮二小時(shí)后,連同小紗布袋一起撈出。

4、鍋中的浮油用勺撇去,添上一些涼水,加入白帆,不斷翻攪,使其溶化。接著,用火將湯燒開,撇凈浮沫,把鍋端下,晾十分鐘后,慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內(nèi),讓它凝結(jié)成凍。

5、食時(shí),先從凍中取出肉塊,去掉馬蓮草,用刀橫煮肉紋切成二分厚的片,在把肉凍取出放在盤內(nèi),把切好的肉片放在凍傷即可。

≮美食特色≯

此菜為涼菜,味極傾向,最宜佐酒,因馬蓮草綁肉,故名。

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