2012/2/8 18:17

色塵＠琴心茶韻 blog

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大家都知道蛋白質(zhì)是人體的重要生命物質(zhì)，它是構(gòu)成人體器官及細(xì)胞的重要成份，它擔(dān)負(fù)著更新和修補(bǔ)組織、細(xì)胞的重要作用，同時(shí)也參與人體的新陳代謝，是生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的基本單位就是氨基酸，但每種食物蛋白質(zhì)中的氨基酸含量及種類(lèi)是不一樣的，這就需要我們?cè)谶x擇和制作美食時(shí)，做到合理搭配，使得氨基酸在食物中互補(bǔ)平衡，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為身體提供充足全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃豆和玉米的混合食用就是典型的合理搭配、蛋白質(zhì)互補(bǔ)的一款例子，黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但其蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量卻比較低，如果單獨(dú)食用黃豆及其制品，低含量的蛋氨酸會(huì)限制其它豐富的氨基酸的吸收和利用，如果搭配玉米一起食用，玉米中豐富的蛋氨酸可以補(bǔ)足黃豆蛋白質(zhì)中的缺陷，讓黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分得到利用，如果單獨(dú)食用玉米呢？

玉米的蛋氨酸雖然豐富，但它的賴(lài)氨酸和色氨酸卻非常少，這同樣會(huì)影響玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的充分利用，而黃豆中卻含有豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸正好可以補(bǔ)足它的缺失，所以，建議大家在制作豆?jié){的時(shí)候，添加一些玉米，能讓您的早餐飲品更營(yíng)養(yǎng)更合理。

原料：

黃豆、玉米。