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咖喱 讓味蕾接受芳香的刺激

2012/2/8 15:36

馬來西亞咖喱———南洋風味

馬來西亞的咖喱都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味,所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料,如羅望子、月桂葉,以及香芋等,令咖喱辣中帶點清潤,充滿南洋風味。

馬來咖喱羊,是以馬亞西亞地道香料做成的咖喱菜,由于是自家配制,辣味和濃度可以自己調(diào)配,做出來的咖喱就少一點辣而多一點香濃,配合雞和一碗白飯或薄餅,堪稱絕配。

斯里蘭卡咖喱———豐富香料

斯里蘭卡的飲食與印度相似,米和咖喱是斯里蘭卡最重要的食物,喜歡用味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱,用來拌白飯吃。咖喱分為紅、黃咖喱,其中紅咖喱是最辣的。斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史,由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳,作出來的咖喱就似乎更勝一籌。

斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲,運用到的香料很豐富,難怪香濃非常,但辣味就較印度咖喱淡,而吸收了咖喱精華的肥牛粒,每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。


圖:咖喱皇炒蟹

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