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你知道火鍋的來歷與趣聞么?

2012/2/8 15:39

火鍋之趣

古今以來,有這多人愛好吃火鍋,與吃火鍋帶來的樂趣大有關系。林洪就說過,吃火鍋有“團熱暖之樂”。的確,三五知己相約,不像參加宴會那樣講究禮儀,毫無拘謹之感,圍著火鍋邊吃邊敘談,真是樂在其中。特別是家庭的火鍋,更可以體現(xiàn)一家人相親相愛的和睦氣氛。若是幾世同堂,則是一派天倫之樂的景象。

當然,這是就吃火鍋的總體情況來說的。由于火鍋遍及東西南北,各地還有各地吃火鍋的樂趣,非親身經歷,則難于體會。

譬如廣東人打邊爐,他們講究站著吃。所用的筷子也特別長,幾乎比普通的筷子長一倍。而且一吃就是兩三個小時。如果心情煩躁,哪有這種興致?因此可以想見,廣東人在打邊爐的時候,心情是很舒暢的,越吃越有勁,越吃越有味。四川人吃火鍋則喜歡坐高凳子,居高臨下,便于燙涮的操作。重慶的火鍋,往往在鍋內用竹或木條隔成幾格,即使幾個素不相識的人坐在同一桌邊,各自將各自買的葷素生料往自己那一格一涮,絕不會你吃了我的我吃了你的菜。

通常,火鍋都是在冬天吃,但重慶則不以為然,不分春夏秋冬,四季都吃。最妙的是山城有幾條街,簡直就量“火鍋街”,沿街一溜二三十家火鍋店,一年四季,從早到晚,熱氣騰騰,高朋滿座。誰都知道,山城重慶和武漢,南京一起,被列為長江邊上的三大火爐城。夏天,山城的氣溫38度的日子往往要連續(xù)兩三個星期。這么熱,一動不動都會冒汗不止,而火鍋店里的食客還是那么多,雖然吃得汗流浹背還是干。若不是吃火鍋有樂趣,誰去受這份罪!重慶認為夏天吃火鍋來它個以熱抗熱,渾身大汗一出,反而頓覺爽快。這種樂趣,是重慶人才能領略,也才能領略的。

本來吃火鍋是一種樂趣,可在清代的江南,有錢家主人吃火鍋自己倒是樂了,卻不準仆人享受其樂,因此才把火鍋稱之為“仆僧”。清代中葉顧祿在《清嘉錄》記江南暖鍋時,引述了一本名《墅談》的書,說之所以叫“仆僧”,其原因之一是有錢人家為防止仆人偷吃食物而設的。原文記:“暖食之具,謂之仆僧。雜投食物于小釜中,爐而烹之,亦名邊爐,亦名暖鍋。團坐共食,不復置幾案,甚便于冬日小集,而不甚便于仆者竊食,宜仆者之僧也?!柏斨鞯牧邌葑炷?,竟在火鍋事情上也暴露了出來。這也算圍繞火鍋而來的趣聞吧。

末了,還有幾句話要說。有的外國人說中國人吃火鍋表現(xiàn)了一種節(jié)約精神,不僅是什么原料都可以作火鍋的菜料,而且在冬天還把制火鍋時的熱能也利用得很充分,認為不需暖氣設備了。如果這是善意的話,倒沒有什么可說的。中國人是以勤勞節(jié)儉聞名于世的。吃火鍋時肚里暖,身上暖,并不是壞事。但我們也正在搞社會主義現(xiàn)代化,暖氣設備不是逐漸會有的,絕不會因為可以利用制火鍋時爐中散發(fā)的熱能就不要暖氣設備了。 (本文來源:東北新聞網 )

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