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如何識(shí)別食物攙假

2012/2/8 18:35

豆芽

警惕:化肥浸泡,不能選太粗壯的

識(shí)別方法:自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不軟,有光澤且白嫩,稍細(xì),無(wú)爛根、爛尖等現(xiàn)象;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白,芽桿粗壯,根短、無(wú)根或少根,豆粒發(fā)藍(lán),如將豆芽折斷,則斷面有水分冒出,有的還殘留有化肥的氣味。

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茶葉

警惕:鉛鉻綠染色,提防顏色太鮮艷。

識(shí)別方法:鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料,具有毒性,正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷,加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗;用開(kāi)水沖泡后,正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷,加色素的看上去比較黃暗。另外,正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛,著色茶葉的絨毛則是綠色。

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腐竹

警惕:加入“吊白塊”

識(shí)別方法:“吊白塊”是一種工業(yè)用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強(qiáng),違規(guī)摻入有毒物質(zhì)“吊白塊”?!暗醢讐K”能改善食品的外觀和口感,但加熱后會(huì)分解出劇毒的致癌物質(zhì)。合格的腐竹為淡黃色,蛋白質(zhì)呈纖維狀,迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏,易碎的腐竹質(zhì)量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡,變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的,即為質(zhì)優(yōu)腐竹。

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黃花菜

警惕:硫磺熏制,色澤迷人不正常。

識(shí)別方法:為了延長(zhǎng)存放時(shí)間,不法商販就用硫磺熏“陳貨”,變鮮變干。二氧化硫超標(biāo)的干黃花菜多呈淺黃、白色,因?yàn)辄S花菜經(jīng)過(guò)鮮菜到干菜這一制作過(guò)程,其色澤應(yīng)該越來(lái)越深,“色澤迷人”的干黃花菜多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo),其外表淺黃、淺白均屬不正常,而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前,最好先用清水浸泡30分鐘以上,再用清水沖洗幾遍。

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